- 传菜工作总结 2024-05-14
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传菜工作总结(篇1)20xx年是我自我挑战的一年，我过去将努力改正最近一年工作中的不足，把新一年的教育工作做好，过去的一年在领导的关心和同事老同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上获致取得了一定的成果，但也客观存在了诸多不足。回顾过去的一年，从前的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是今后，有好多人说我性格变了，我相信。我真的'很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，恐慌情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了大概一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，一般来说我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是无情地为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
现将工作总结如下：
一、培训方面：
1、托盘要领，房间送餐流程。
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关基础知识知识讲解。
3、宾馆相关制度培训与督导。
4、出菜途径相关安全意识。
5、班组对本班组成功进行学习酱料制作。
二、管理方面：
1、上级是奥皮尔河的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
2、我对所有人都一样，公平、公正、公开做事。
3、以人为本，人特质与人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年传菜第三季度离职人数23人，20xx年传菜第三季度离职人数4人，20xx年后是比较稳定的一年。
三、作为我本人，负责传菜工作。
1、负责厅面的酱料运转。
2、传菜出菜相应输出与控制。
3、由于技师后勤部分技术人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不必到位。
总之，20xx年又是以今天作为一个终点站，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿盼望我们宾馆生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中会勇往直前，爱恋的跑道上一帆风顺、盼望各位同事同事在新的一年里续写人生新的辉煌！
传菜工作总结(篇2)一、传菜部工作要注意的问题
1、首
查看更多>>> - 传菜工作计划范文 2024-01-04
实现目标是增强工作团队执行力的关键手段之一，我们需要撰写一份有针对性的工作计划。具备工作计划能够在面对新的工作内容时极大减轻压力。如果您希望拓展自己的知识面，推荐阅读《传菜工作计划》一书。感谢您的阅读，希望这里的内容能为您提供一些启示！
传菜工作计划 篇1传菜员的工作计划
一、
传菜员是餐饮行业中非常重要的一环，承担着将食物从厨房传送至餐桌的关键任务。准确、高效的传菜工作可以提升整个餐厅的服务品质和效率。一个良好的工作计划对传菜员来说至关重要，下面来详细介绍传菜员的工作计划。
二、工作计划的制定
传菜员应该根据每日用餐高峰时段和餐厅的就餐情况，制定一份详细的工作计划。这个计划可以包括就餐时间段、每个时间段的座位数、每个座位的要求及就餐人数等信息。这样一来，传菜员可以根据客流量合理安排工作，避免因为座位安排不当或顾客等待过久而影响餐厅的服务质量。
三、工作设备的准备
为了保证工作的高效进行，传菜员需要提前准备好必要的工作设备。这包括传菜车、餐盘、碟子、餐具等。传菜车应该放置在便于取用的位置，餐盘和餐具要保证充足，并且摆放整齐，方便传菜员迅速取用。碟子应经过清洗和消毒，以确保食物的卫生与安全。
四、菜品的摆放与搭配
在传菜员的工作计划中，菜品的摆放和搭配是非常重要的环节。传菜员要根据菜品的种类、特性以及顾客的品味偏好，合理安排菜品在餐盘上的摆放顺序。通常，应首先摆放主食，再依次摆放主菜、配菜和汤品。在摆盘时要注意菜品的色彩搭配和分量的平衡，以增加菜品的美感和顾客的食欲。
五、传菜路径的规划
为了提高传菜的效率，传菜员应事先规划好传菜路径。一般来说，可以按照顺时针或逆时针的方式，沿着某一条主干道传菜。在规划路径时，传菜员应该优先考虑离厨房最远的餐桌，以减少行进距离和时间的浪费。同时，要与其他服务人员保持良好的配合，避免出现传菜路线的交叉或堵塞。
六、服务质量的控制
作为传菜员，提供优质的服务是必不可少的。在工作计划中，传菜员要时刻注意服务质量的控制。具体来说，传菜员应该注意以下几点：
1. 注意言谈举止：传菜员在服务中要注意自己的仪表仪容和言辞举止，保持礼貌和热情。
2. 食物品质的检查：在传菜前，要仔细检查菜品的质量和完整性。如果发现问题，应及时更换菜品或向主管报告。
3. 服务速度掌控：传菜员要根据客人的用餐进度，灵活掌握传菜的速
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