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餐饮实习总结 篇1
本周我实习的部门是餐饮部，餐饮部的实习班次是：
6月30日：8∶20——13∶0016：30——21：00订餐，接听电话预定程序、各房间的标准要求及营业时间，了解各区域的相关电话号码及客史档案。
7月01日：8∶20——13∶0016：30——21：00传菜部，认识、熟悉各房间号码，了解菜品，掌握托盘的规范使用。
7月02日：8∶20——13∶0016：30——21：00零点，为客人点菜与酒水、服务程序以及操作规范。
7月03、04日：8∶20——13∶0016：30——21：00宴会，宴会服务程序，服务细节要求，菜品与器皿的搭配。
7月05日：8∶20——13∶0016：30——21：00西餐厅，西餐厅服务程序，送餐服务程序，结账方式。
餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这一周我是最充实的一周。
实习体会
一、服务质量——注重细节与案例。
餐饮业是一个情感型的行业，它以人的服务为精髓和特质，人性化服务是其主体产品和灵魂产品。餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，我们同样也是注重服务质量的提高。
我们酒店的餐饮员工的服务态度好，是毋庸质疑的。但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房的生产能力，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满意了，尤其是有宴会、有零点的时候。这其实就是服务效率。在服务中，我们的服务员经常会进入两个误区。一是认为区区小事，不足为奇，在实践中忽略对细节的重视。什么是优质服务?实际上就是服务不能过头，提供及时、优雅、恰到好处的服务才是最优质服务。再一个就是餐饮部每天的班前会很好，既是一个总结、安排任务的会议，又是一个案例培训课堂，这些案例就是发生在员工身上的活生生的事例，很有说服力和警示意义。
二、人力资源管理——注重人性化管理。
现在饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发地感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本。这就要求所有从业的管理人员必须“以人为本”，必须注重“人性化管理”。
人力资源最重要的是培训工作，培训工作既可以提高员工的专业技术素质，进而提高服务质量，可以增强员工的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团体凝聚力，我觉得其实更重要的是对员工的一种福利，也是给予员工最大的福利，一种最大的激励机制。餐饮部每天都会有大大小小的培训，既有事例，有又有实操，同时借助服务技能大赛、市、省旅游行业服务技能大赛来促进员工的热情，提高员工的积极性，培养集体荣誉感。绩效考核工资体系是人力资源开发与管理的重要内容，考核必须坚持多劳多得、客观准确、公平公正的原则，坚持平时考核重于定期考核的原则。所有的员工都应该这样，传菜员也不例外。虽然物质酬劳直接涉及到饭店的费用支出，但是直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。
三、厨房生产——注重安全、卫生。
厨房是餐饮产品的生产场地，厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐厅服务质量及客人和酒店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制就是通过对厨房进行科学化管理，有效地控制厨房生产过程中的浪费，吸引更多的顾客光顾，获得最佳效益、长期效益。采购时要进行质量控制、数量控制、价格控制，要建立科学合理的验收体系。再一个消除传统意义上的厨师师徒壁垒的弊端，也是创新菜品、改良菜品的关键。
四、宴会管理——突出主题、特色鲜明。
宴会往往集饮食、社交、娱乐于一体。由于它规格高、影响大、服务讲究，利润颇丰,一直以来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。我们酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴、寿宴、机关团体宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境、台面、菜单及服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的.创作过程。宴会设计要根据人、物、境、时、事，对宴会场境、宴会台面、宴会酒水、宴会服务及程序的来设计，我们的宴会设计主题突出，特色鲜明，安全舒适，美观和谐，科学合算。对于酒店来说，宴会统一制作菜肴，对原料浪费较少，能给酒店带来丰厚的利润。同时，宴会还有一定的宣传效果。
几点建议
1、餐饮毛利率需要进一步降低。目前酒店的餐饮毛利率一直处于50%以上，从短期来看，酒店的利润、效益会有大幅度的提高，但是从长远来考虑，目前整个德州可以说是没有一家与贵都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星级酒店或者说美丽华的菜品质量稍微再提高一点，就会对我们造成一定的影响，我们的弊端也会日益凸现，餐饮毛利率应该降低在38%—45%之间效果或许会更好。
2、厨师队伍应该削弱、消除师徒壁垒。从餐饮的实习一周的时间总感觉，菜单就是那几种菜品，高档菜就是海参、鲍鱼、佛跳墙再加上贵都第一缸，高档菜很难有突破，这几种菜品高档客人几乎来店就会出现这几个菜品，应该找出替代品，在菜品上寻求创新、突破;常客、一周来上三五次的客人，在菜品的搭配上，尽量避免、减少重复出现同样菜品的频率。
3、杜绝“二次”，尤其是二次污染、二次浪费。比如：有的部门在刷防火涂料的时候会无意当中刷在门把手上，这就给其他部门增加了工作量，服务员打蜡时将塑料手套或者其它很轻的物品放在高梯上，高梯一挪动，这些东西就会掉了，还要再一次清理;再如，在维修打印机时，电脑程序又出现问题等，这就要求无论做什么事情都要本着恢复原状、善始善终的原则。
4、饮料、酒水价格普遍较高，客人自带酒水的普遍较多，造成利润降低。这些方面虽然没有、也不能够明文规定，但是我们在营销的时候、预定的时候尽量给客人讲明白，或者增加服务费等，减少这种情况。
5、接听电话礼仪、规范，还应进一步规定。最为突出的就是订餐处，在接听客人电话的同时，询问有关部门的相关信息时，应用手捂住传话筒或者将电话放下，待清楚后再作回答;预定时，尤其是现场预定最好问清楚是转帐还是现付，避免服务员出现不必要的麻烦。(6月30日晚上，一住客现场预定也没有留电话，也没有说明是哪个房间，签名潦草，消费大概是1000多元，事后服务员通过前台查出是景津的客人，避免了坏账、漏账的发生)。
6、加强员工规范行走的检查力度、规范力度。目前很多员工在南楼、大堂圆几沙发处、
总台存在逗留的现象，更有甚者使用南楼总台电话询问员工下班情况或者坐在沙发上等比较要好的员工一起下班等。
7、对大事的敏感度需进一步加强。作为一家高星级涉外酒店，在奥运临近的日子，在餐厅、大堂、房间几乎无一涉及奥运，看不到一点奥运气氛，还有全运会。大堂二楼回廊处福娃、五环应结合放置;四季大厅营造奥运气氛，电视直播火炬传递、转播奥运节目等;客房部长住客赠送福娃等与奥运有关的饰品等。
餐饮实习总结 篇2
我是一名餐饮督导，在过去的实习期间，我经历了许多挑战与成长，收获了宝贵的经验与技能。现在，我将对我的实习经历进行总结并分享给大家。
我的餐饮督导实习是在一家连锁餐饮企业进行的。在实习的一开始，我对餐饮行业并没有太多的了解，因此刚开始的时候有些吃力。在导师们的悉心指导下，我逐渐熟悉了餐饮业务的各个流程和操作。
在实习期间，我主要负责监督和管理餐厅的运营情况，确保餐厅始终保持良好的服务质量和顾客满意度。我需要检查每个工作岗位的员工是否按照规定的工作流程进行操作，并提供他们必要的培训和指导。我也要定期进行室内外环境检查，确保餐厅的卫生和安全达到标准要求。
在实习期间，我遇到了各种各样的问题与挑战。例如，有员工态度敷衍工作、有时出现服务不到位的情况等等。在面对这些问题时，我学会了进行有效的沟通。我发现和员工进行面对面的交流是解决问题的最佳途径。通过倾听他们的意见和建议，我能更好地了解问题的根源并提供解决方案。在进行培训和指导时，我也注重赞赏和奖励员工的优秀行为，激励他们持续提供高质量的服务。
除了管理人员和员工，我还需要与顾客进行互动。在接待顾客的过程中，我学会了倾听和解决他们的问题与需求。我发现，提供良好的顾客体验是餐饮行业的核心竞争力之一。通过与顾客的互动，我提高了自己的人际沟通能力和问题解决能力。
在实习期间，我还有机会参与一些餐厅活动的策划和组织。例如，我负责了一次美食推广活动，我们推出了一系列新菜品，并通过各种宣传渠道吸引了顾客的兴趣。在活动过程中，我学会了团队合作和项目管理的重要性。我要与餐厅的厨师、服务员和后勤人员进行协调和配合，确保活动的顺利进行。
通过这次实习，我不仅掌握了餐饮行业的各个环节和管理技能，也在实践中提升了自己的领导能力和团队合作能力。我相信这些经验和技能将对我的职业发展产生积极的影响。
我要感谢餐饮企业和我的导师们给予我的机会和支持。在他们的指导下，我不仅取得了实习转正的好成绩，也收获了人生中宝贵的经验与教训。我期待着将来能在餐饮行业中发展，并为公司的发展做出更大的贡献。
餐饮实习总结 篇3
这次的餐饮收银实习让我收获颇丰，不仅学会了收银技巧，更锻炼了自己的应变能力和沟通能力。在整个实习过程中，我深刻地体会到了餐饮行业的繁忙和复杂，也让我更加明白了作为一名服务员，需要具备的细心、耐心和责任心。
在实习的过程中我学到了很多关于收银的技巧。在顾客结账时，我们需要快速准确地操作收银系统，确保每笔交易都能够顺利完成。同时，还要注意对零钱的准备和找零的方式，避免因为找零出错而导致顾客投诉。这些技巧的掌握不仅提高了我的工作效率，也让我更加熟练地处理各种复杂情况。
实习让我更加深刻地理解了沟通在工作中的重要性。在餐饮行业，顾客的满意度是至关重要的，而有效的沟通是保证顾客满意的关键。在与顾客交流时，要注意细心倾听顾客的需求，及时解决顾客遇到的问题，让顾客感受到我们的关心和细心。同时，与同事之间的协作也需要良好的沟通，共同协作完成店内的工作任务。
实习也让我更加懂得了作为一名服务员应该具备的责任心。在工作中，我们要时刻保持服务意识，为顾客提供优质的服务，解决顾客遇到的问题。在遇到疑难问题时，要主动寻找解决方案，并及时向领导汇报，保证问题能够得到及时解决。只有做到细心、耐心和负责，才能够为顾客提供更好的服务，为店铺赢得更多的口碑。
通过这次的餐饮收银实习，我不仅学到了收银技巧，更锻炼了自己的应变能力和沟通能力，让我更加明白了在餐饮行业中需要具备的品质和能力。希望未来在工作中能够更好地发挥自己的优势，为公司创造更大的价值，提升自己的职业素养。我相信，通过不断地学习和实践，我可以成为一名优秀的餐饮服务员，为顾客提供更好的服务体验。
餐饮实习总结 篇4
本篇文章将详细介绍我的餐饮实习经历以及在实习单位的工作总结。经过几个月的实习，我不仅学习到了各种餐饮管理技巧，同时也提高了自己的沟通能力和团队合作能力。以下是我在实习单位的个人总结。
我实习的餐饮单位是一家位于城市中心的高档餐厅。在这里，我分别担任了服务员、主厨助理和经理助理的职位。每个职位都带给我不同的学习机会和挑战，有效地提高了我的专业技能和领导能力。
在服务员的角色下，我学习了如何与客人进行有效的沟通，并提供优质的餐饮服务。我迅速掌握了点餐技巧，学会了如何辨别客人的需求并提供推荐。在繁忙的时段，我学会了如何处理客户投诉和紧急情况，以确保客户满意度的维持。通过与其他服务员合作，我也提高了团队合作能力，学会了如何分工合作和协调工作进度。
在主厨助理的角色下，我有机会学习和参与各个菜品的制作过程。我学习了菜品的配料和烹饪技巧，掌握了一些高级厨艺技巧。在厨师们的指导下，我学会了如何控制烹饪时间和温度，并学会了合理搭配各种食材，以提高菜品的味道和外观。在这个职位上，我非常重视细节和卫生，始终保持整洁和高标准的工作环境，以确保食品安全和客户的满意度。
在经理助理的职位上，我有机会学习和参与餐厅的日常管理工作。我学习了如何制定工作计划和调度员工的工作时间。我也学会了如何与供应商进行合作，并确保食材的供应和库存管理的合理性。在这个职位上，我更加注重与团队成员之间的有效沟通和协作，学会了如何面对挑战和解决问题。我还参与了一些会议和培训，了解了餐饮行业的最新趋势和管理理念，这对我的个人和职业发展带来了巨大的帮助。
小编认为，我的餐饮实习经历是非常丰富和有意义的。通过这次实习，我不仅学到了专业知识和技能，还提高了自己的工作效率和领导能力。我认识到餐饮行业需要不断学习和创新，在保持食品质量和客户满意度的同时，要关注成本控制和市场竞争力。我相信这次实习经历对我的未来职业发展有着重要的影响，我将继续努力学习和提升自己，在餐饮行业中取得更大的成就。
餐饮实习总结 篇5
酒店餐饮是酒店行业中非常重要的一个环节，对于提升酒店服务质量和名誉度有着至关重要的影响。在我进行的酒店餐饮实习中，我深入了解了酒店餐饮的运营管理，探索了顾客需求和满意度的关系，并且对比了不同类型酒店的餐饮特色。通过实习，我对酒店餐饮的重要性和运营管理有了更深入的理解，也更加明确了自己在酒店餐饮领域的职业发展方向。
一、酒店餐饮运营管理
酒店餐饮运营管理是酒店业中的关键环节，它涉及到餐厅的人员管理、成本控制、供应链管理、菜单设计、顾客服务等多个方面。在实习中，我深入了解了酒店餐饮的运营流程和管理方法，包括菜品采购、库存管理、餐厅运营安排、人员调配等。通过实操操作，我不仅了解了每一个环节的重要性，也掌握了如何合理利用资源和优化运营流程以提升餐厅的效率和经济效益。
二、顾客需求和满意度的关系
顾客需求是酒店餐饮的核心，只有满足顾客的需求才能提供优质的餐饮服务。在实习中，我通过与顾客的沟通和互动，了解了他们对餐饮的喜好、习惯和期望。同时，我观察了餐厅的菜品选择、环境布置、服务态度等方面对顾客满意度的影响。通过分析和总结，我发现提升顾客满意度的关键在于了解和满足其需求，并且不断改进和创新以提供更好的餐饮体验。
三、不同类型酒店的餐饮特色
在实习期间，我也有机会进入了不同类型的酒店进行观摩和学习。从豪华五星级酒店到经济型酒店，每个酒店都有其独特的餐饮特色和风格。我发现不同类型的酒店在菜品选择、服务模式、装修风格等方面存在着较大差异。通过对比分析，我了解到酒店的餐饮特色是其品牌形象的重要组成部分，也是吸引顾客关注和满足其需求的关键所在。在酒店餐饮领域的职业发展中，我将注重培养自己的创新能力和理解不同酒店类型的特色，以更好地适应和融入不同酒店的餐饮团队。
通过这次的酒店餐饮实习，我对于酒店餐饮的运营管理、顾客需求和满意度的关系以及不同类型酒店的餐饮特色有了更深入的认识。实习过程中的亲身体验和实践操作让我更加明确了自己在酒店餐饮领域的职业发展方向。我将继续努力学习，提升自己的专业能力，并积极参与相关的实践项目，为酒店餐饮行业贡献自己的一份力量。
餐饮实习总结 篇6
为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。
无论我们现在学什么专业，也许以后最起码存在那种机会去走向服务业，所以，这短短的一个月的经历，对我来说，无疑是一个很好的煅练，而且，专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作。因而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的.本职工作，而老板常常强调的就是每个员工都必需要有认真负责的态度去做事，我也觉得这是以后无论做任何一份工作都会收到的要求，因为公司的员工都是即训上岗，所以，一直没有休息，而且在工作期间最大的体会就是，作为一个服务员，最大的考验就是耐心，有的时侯，一个客人很难沟通，这个时侯，就不能只站在自己的角度去想它，而应该站在对方的角度去看，去感受，慢慢的但有了冷静的习惯，这也是在这很短的工作中得到的很大的体会。
我按照学校的要求，进行了暑期社会实践，到我们学校附近的普瑞牧烤肉店打工，普瑞牧是一个以韩国烤肉为主，辅以各种韩国餐饮的营业场所。而我则被安排到了在前厅当服务员。不知不觉，我在这为期一个月的打工生活就这结束了，这次打工，感慨很多，在这里做服务员，我也真得学到了很多的东西。下面我就结合我国餐饮业的现状及我的工作生活来谈谈我选择去普瑞牧烤肉店工作的理由以及自己的切身感受吧。
餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。
因此，我与另外一名同学在分析、对比了多家餐厅后，一起去普瑞牧参加了面试，并且，在经过半天的试用培训后于20__年7月16日正式开始工作。开始第一天是熟悉餐厅的环境和主管，要记住大厅和包间的编号，托盘、餐具、水壶等的摆放位置，明白自己的工作到底要做什么。而我们新进职员的工作在开始时相对简单一些，主要是迎宾，根据客人人数添减餐具及上湿巾，为客人倒水，然后上菜，添水，加菜，撤桌等工作，以后的每天和同事们9：30前到店里指纹签到，换完店里的制服后，就按领班分配，对自己负责的区域开始各自的卫生打扫，全范围清理，而且每天如是。每天的工作都十分辛苦，特别是周末，几乎是爆满的，客人一桌接着一桌，忙上忙下，跑进跑出，东倒茶、西添酒的。让你再一次明白什么才叫真正的“供不应求”，完全可以让你忙得焦头烂额。但这只是辛苦，每天还要对着形形色色的人，有素质高的，也有素质低的。无论遇到什么样的指责或刁难，我们都必须遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作，也是对我们自身气质的一种磨砺。另外，在那我也确实学到了一些知识，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的机会，一般人是不能这样去了解，去接触的，所以我觉的这些都是一些很宝贵的财富，我确确实实的去体会了，感同深受了，所以印象深，感触深，心里真得很开心!
总之，这次打工的经历真得让我刻骨铭心!我所收获的只有我自己知道!在短短一个月的打工生涯中，我觉得我不仅仅是学到了一些知识，更重要的是练就了自己的韧性，让自己明白了很多道理，很多看似简单的道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人，总是需要去磨练，去拼搏，要不岂不是在人间白走一遭吗?虽然我并不迷信，但我一直相信：既然给你做人的机会，那么就要好好的把握。
餐饮实习总结 篇7
为期半个月的餐饮实习结束了，回想这次在xx酒店餐饮部实习的点点滴滴，觉得从中获益匪浅，学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。
之前在xx培训了理论知识，及各部门的工作职责，对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生，虽然知道了怎么做，但终究没做过，一切都只是想象，可以说那时侯是急切地期盼着这一天的到来。对此我又高兴又害怕，高兴的是终于可以接触餐饮了，终于可以面客服务了，害怕的是不知道自己能不能胜任，能不能处理好与客人的关系。
来到xx后，顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部门及人员编排。这使我更加想好好的了解一下xx，了解一个四星级酒店到底是怎么服务的，这个团队是怎样带起xx的？这个酒店的营业能力为什么会在大同市众多五星级酒店都很出众？
餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门，我们9个人分别在不同的部门，两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理，这也是我们来此的目的。
从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验，一开始觉得自己做得很差劲，站也站不住，做事总有些毛手毛脚。慢慢地，工作就上手了，越做越顺了，但觉得应该还能做的`更好。全体员工对我们都很热情，不厌其烦的帮助我，并跟我讲工作的内容，注意事项，工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授，让我感觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中，通过师傅们的指点，使理论与实际相结合，经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验，各位主管也都有问必答，倾囊相授。
餐饮实习总结 篇8
将近一年的实习，使我对餐饮行业有了更为深刻的理解，从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。
(1)酒店服务业竞争激烈，但人们的需求旺盛
来到了北京，来到了南京大饭店，感受到了酒店的数量多，规模大，效益好，前景广阔。每天的人来人往，川流不息，餐饮业是一个很有前途的事业，拉动消费，人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受，而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的，不但是旅行在外很好的去处，而且提高了人们吃饭的档次，满足了人们的需求，发展潜力很大!
(2)酒店服务业从业人员文化水平不高
北京是一个大城市，外来人口多，特别是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业，目前大多是一些农村小姑娘，家庭教育不当等原因致使过早辍学，因此家里抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作，等年龄适合了在回去结婚等筹备人生大事，因此导致酒店从业人员的员工文化素质普遍偏低，特别是在管理层上，大多是靠做的时间长了而做了中层管理者，因此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力，给人一种强制和压迫的感觉，说服力不强，员工不满情绪高涨，辞工等一系列的事情时常发生，因此使得酒店的人员流动性大加之酒店行业较强的灵活性使得管理的难度加大，因此使得劳动力紧缺影响工作，影响酒店的服务质量。因此必须加强管理，提高员工的普遍素质，这既是行业发展的需要，也是社会发展的必然要求，这样才能创造更大的利润和价值!
(3)酒店服务工作不固定，无明确的标准
酒店行业的.灵活性，就要求员工和领导也要灵活对待，个性服务，在标准化基础上增强个性化服务，特别是服务员要根据时令推销菜肴，兼顾客人需求，因此管理者一定要增强顾全大局的能力，统筹兼顾，做到公平，员工满意才是公司管理的最高境界!作为酒店行业，必须千方百计留住人，留长时间的人，无论外界环境多么的复杂，作为酒店都能永远立于不败之地，老员工可以带动更多的人去为公司做贡献，去创效益。
通过实习让我学会了将理论运用到实际中，经过锻炼提高了动手实操能力，增加了很多工作经验，丰富了工作经历，人际交往能力，工作能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步，非常感谢学校感谢老师为我们创造了这次机会，希望学校在以后的教学中多为学生们提供更多的社会实践的机会，为学生今后更好的步入社会奠定基础。最后感谢学校和北京南京大饭店酒店给我提供这次实习的机会，感谢我的实习指导教师，祝学校和酒店越办越好
餐饮实习总结 篇9
餐饮实习经理周总结
尊敬的领导、同事们：
大家好！我是餐饮实习经理周。在过去的一周时间里，我承担了餐饮部门的实习经理工作，通过与团队密切合作和不断努力，我收获了丰富的经验和教训。在这里，我想向大家汇报我在实习期间所取得的成绩和遇到的挑战。
一、工作成绩
1. 团队沟通与协作：我充分意识到一个团队的成功离不开成员之间的沟通和协作。我积极组织每日团队例会，与团队成员沟通工作进展、解决问题，并给予赞扬和鼓励。通过这种方式，我能够及时了解团队的工作情况，并及时采取措施解决问题。
2. 客户满意度：客户满意度是衡量餐饮部门工作质量的重要指标之一。为了提高客户满意度，我与团队成员共同制定了一系列具体的措施，包括改进菜品质量、提高服务效率、完善客户投诉处理等。在实习期间，我们收到了很多客户的赞扬和感谢信，反映出客户对我们工作的认可和满意。
3. 成本控制：在经营餐饮部门的过程中，我始终注重成本控制。我与团队成员一起制定了合理的菜品价格，并对原材料的采购、库存管理、食材的使用等进行严格监控。通过这些措施，我们成功降低了成本，提高了经济效益。
4. 食品安全管理：在餐饮行业，食品安全问题是一个永恒的话题。我重视食品安全管理，并确保团队成员具备相关的知识和技能。我们定期进行食品安全培训，加强食品质量监管，严格执行食品卫生标准，从而确保提供给客户安全可靠的食品。
二、遇到的挑战和改进方向
1. 人员管理：作为实习经理，我发现人员管理是一个具有挑战性的任务。一部分团队成员的工作态度和效率存在一定程度的问题，这对团队的整体工作效能有一定影响。这就要求我不仅要设定合理的目标和要求，还要与团队成员进行个别沟通和激励，并给予必要的培训与指导，促使他们能够更好地完成工作任务。
2. 餐饮市场竞争：当前，餐饮市场竞争激烈，客户需求变化快速，这对我们的工作提出了更高的要求。在这方面，我认为我们需要进一步改进菜色品质、创新菜品，提高服务水平，加强市场营销。只有通过持续的创新和改进，才能在激烈的市场竞争中保持竞争优势。
3. 危机应对：在实习期间，我们遇到了一次突发事件——一名顾客因食物过敏引发过敏反应。面对这样的情况，我及时与团队成员配合，迅速为顾客提供了急救，并妥善解决了顾客的问题。但这也提醒我们，应急响应和危机管理能力是我们团队的短板，需要加强相关培训和应对能力的提升。
三、改进措施和未来工作计划
1. 团队培训提升：我将继续加强团队成员的培训，提高他们的工作技能和服务意识。我们将定期举办相关培训，包括食品安全、客户服务、沟通技巧等，以提升团队整体素质。
2. 销售和市场推广：为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，我们将加大对菜品和服务的创新力度，推出更多符合客户需求的新菜品，并加强市场宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度。
3. 危机管理能力提升：我们将组织团队成员参加危机管理培训，提高应急反应和处理危机的能力。此外，我们还将建立完善的应急预案和流程，以便在类似情况下能做出更加迅速和有效的应对。
在未来的工作中，我将继续努力，倾听团队成员的意见和建议，不断改进自己的管理能力。我相信，在大家的共同努力下，我们餐饮部门能够取得更好的成绩，为公司的发展做出更大的贡献！
感谢大家的支持和合作！
餐饮实习经理 周
餐饮实习总结 篇10
在接下来的学期，工作中必然免不了有些挫折和缺陷，但我会尽力做好每一件事情，不断完善自己。如果同学们对我的工作有什么不满意的地方，也希望同学们帮我指正，让我们一起把工作做到最好，让我们每个人都拥有一个健康的心灵。
展望201x年，我将在中心和报社领导的决策和带领下，继续努力、扎实工作、务实开拓、奋发进取，围绕新一年的中心工作思路和报社工作重点，与各位同事团结一心，和谐合作，争取在新的一年取得新的更大的成绩，更希望推动报社乃至中心工作在新的一年取得更大发展。
在这一年的工作中，我以一名党员和教师的双重标准严格要求自己，得到了学校领导，教师们及学生们的好评。但是，检查起来，所存在的缺点毛病也是不少的，还需今后努力改正。主要缺点还有以下几个方面：一是理论知识的学习还是欠缺，还存在有懒惰思想;二是工作虽然很努力，可是个人能力还有待提高，学生成绩进步太慢。今后，我一定在校领导及全体同志们的帮助下，加强学习，提高工作能力，使自己的思想和工作都能更上一个台阶!
餐饮实习总结 篇11
餐饮实习是学生在餐饮业中进行的一种培训实习，通过这种实习，学生可以在实践中学习到许多关于餐饮管理和服务的知识和技能。我在大学期间有幸参加了一次餐饮实习，下面我将分享一下我的实习内容总结。
在我实习的餐饮企业中，每天的工作都是充实而忙碌的。我被分配到了服务员的岗位，每天要负责迎宾、为顾客点餐、上菜等工作。在服务员这个岗位上，我学会了如何与顾客进行有效的沟通，如何快速准确地处理订单，如何迅速、友好地为顾客提供服务。通过这段实习，我深刻体会到了顾客至上的原则，顾客满意是餐饮企业生存发展的基础。
除此之外，我还参与了一些与厨房相关的工作。在这个岗位上，我学到了如何掌握食材的储存与使用、如何进行食材的处理和烹饪、如何协调团队共同完成厨房工作等技能。通过与厨师的交流学习，我更深入地了解了餐饮业的精湛技艺和精密操作。在这里，我不仅学会了更多的烹饪技巧，还体会到了每一道菜品背后热情和耐心。
在实习期间，我也参与了一些餐厅的管理工作。作为一名实习生，我除了要熟悉餐饮从业的基本规范和管理要求外，还要了解餐厅的运营模式和营销策略。我在实习过程中，还参与了一些餐厅活动的策划和执行，学会了如何提升餐厅的服务质量和提高顾客的满意度。通过这些实践，我对餐饮企业的管理和运营有了更深刻的认识。
除了工作上的学习，我在实习期间还结识了很多同行和同事。他们不仅在工作上给予了我很多帮助和指导，还在生活中传授了我很多珍贵的经验和教训。通过与他们的交流，我拓宽了视野，增长了见识，更加坚定了我对餐饮行业的热爱和信心。
这次餐饮实习不仅帮助我提升了专业技能，也让我成长了许多。通过实践，我深刻体会到了餐饮业的辛苦和艰辛，也更加珍惜了这个行业。我相信，在未来的工作中，我会不断努力学习，不断提升自己，为餐饮业的发展贡献自己的力量。餐饮实习内容总结，让我在这段实践中收获满满，也为我的人生经历留下了宝贵的一笔。
