总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导，是时候写一份总结了。你想知道总结怎么写吗？下面是小编为大家收集的厨房工作总结，欢迎阅读与收藏。
厨房每天工作总结 篇1
一、树立正确服务思想：
为了使厨房财务工作更好地为学校的师生服务，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。加强财务管理，完善各项财务制度，做到财务工作有计划、短安排，使财务工作在规范化、制度化的良好环境中更好地发挥作用。特拟定财务工作计划。根据我学校的具体情况，严格执行财务法律、法规，加强财务管理，进行实度调控,勤俭节约，科学合理使用资金。
二、认真抓好常规工作：
财务管理力求科学化，核算规范化，费用控制合理化，强化监督度，细化工作，低调做人，高调做事。切实体现财务管理的作用。使得财务运作趋于更合理化、健康化，更能符合公司发展的步伐。
三、指导思想：
坚持党的`各项方针政策，遵守财经纪律和各项规章制度，根据本单位的实际，不断完善各项管理制度，加强财务管理，努力开源节流，使有限的经费发挥真正的作用，为统计工作提供财力物力上的保证。
四、本学期做了以下工作重点：
1、为学校收好管好用好资金。
2、保障厨工工资正常发放。
3、肃财务纪律。
4、应不时之需，高效筹集资金。
五、本学期做了以下的工作：
1、开学第一天统计好师生搭食人数，向厨工报数。
2、第一周，印发早、午餐收费标准，做好学生早、午餐收费工作。
3、每天做好结算。
4、每月做好报表。
5、办理银行存款和现金领取。
6、负责支票、汇票、发票、收据管理。
7、做银行帐和现金帐，并负责保管财务章。
8、按照会计制度要求，每天认真做好现金日记账和银行存款日记账，做到序时记帐，日清月结。按月核对现金和银行存款余额，依据银行对账单，认真做好未达账项调整表要做到账账相符，账表相符。库存现金按计划留用，能保证学校的日常开支，对发生的开支能认真审核，现金经常盘点，核对账实是否相符，对报销制度控制严密，审核认真。学校发生的各种收付款结算确保及时准确。每月做好财务凭证的装订工作，妥善保管并做好保密工作。
9、所采购的食品必须有人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。
10、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。
但我们也清楚地认识到：食堂财务工作是一项长期而艰巨的任务，我们只能小心、小心、再小心；谨慎、谨慎、再谨慎，稍微的疏忽大意，就有可能造成不可挽回的损失和影响。我们将进一步强化制度，提高服务水平，增强责任意识，不断总结好方法。
厨房每天工作总结 篇2
时间匆匆而逝，一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的`投入。我绝不做带变质食物的饭菜，让幼儿不吃隔夜饭、菜。 就本学期的工作而言，我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象。
本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议，改进了食物的种类与烹调方法，务求做到各方满意，食谱做到营养均衡。
本学期的工作完成良好，希望下学期做的更好。
厨房每天工作总结 篇3
回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对20xx年个人工作总结如下：
一、过于迷信平台大小。
之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。
二、遇事不淡定。
想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、适应能力差，不坚持选择。
环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的.基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。
厨房每天工作总结 篇4
抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键。为此，我园对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，增强业务熟练程度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗；并建立个人档案。三抓业务技能，定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。四抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见；了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。
幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作！总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为我园食堂的发展默默奉献。
满怀着希望与憧憬，满载着收获与欣喜，我和我园的全体教职工又共同走过了创新发展的`又一年。
一年来，我园全体教职工根据县教育局。县幼教室的总体工作目标要求，以幼儿园工作规程，幼儿园管理条例为指针，以进一步推进课程改革，优化园本培训为抓手，以办人民满意教育，创特色和谐幼儿园为宗旨，树立了新的形象，作出了新的贡献，取得了新的成绩。
今天，我代表幼儿园从幼儿园设施设备、教学管理、教研教改、卫生保健、安全工作等几方面向各位领导汇报一年的工作，请领导审阅。
厨房每天工作总结 篇5
深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜余份,金额达万余元,得到的消费者的一致如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;③为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组及时
山西国贸大酒店山西国贸大酒店是一家涉外旅游饭店,位于山西省会太原市。依托山西国际贸易中心的一流品质,饭店具有早餐情况:单早餐行政景观双床(原行政双床房门市价￥乐你游特价￥房型说明:所在楼层:-层;房型面积:
结果隔天出门走不了多久就发现昨天居然又到了这里,距离我们酒店不过十多分钟。。香港的交通工具很多地铁很发达,全港卓悦很便宜,东西上几乎都是两个签,特价跟原价最多能差一半,太能砍了~就是每家的东西都不是太统一,所以当时朋友为了买-可配各地联运年月日年三十加拿大东西海岸日(特价)美国加拿大日经济团六(包含酒店,车,导)旧金山、洛杉矶天天天(包含酒店,车,导)夏威夷四岛浪漫游轮日周一、六、日
参观完他们酒店的房间,感觉里面的空调太闷,我一个人,不喜欢里面的氛围,大家都是同事一起来的.。本来同事也说来的,因为款式我很喜欢,不想下次再跑一趟;特价元,感觉还可以,遂买之。上次在达芙妮看上了一双皮鞋,全牛皮的,元,觉得太贵
乌节路两旁的大型商场和酒店无不费尽心思,装点一番。圣诞节亮灯规模之盛大、形式之华丽,举世闻名,已成为游客和本地人减价的风潮也刮到了餐馆,美食特价让港菜魅力大发光。另一大惊喜在于中环皇后像广场,圣诞节那里将化身“圣诞欢乐小镇”
所以处理方式高明与否,直接决定酒店能否留住这些客人。一次,我们酒店一个顾客在吃排骨时吃出了一条头发,这盘菜马上一次,我们的火锅店打出广告,本店酒水一律免费,招牌菜肥牛特价元一盘。没想到,原本是招揽生意的手段,却成了某些顾客眼
酒店内外由名家设计,风格简约、别致,设施齐全舒适,展现的是一个“洁净、温馨、现代”的住宿环境。酒店地址:天津市河东区津塘路号酒店位置:距天津滨海国际机场周边环境:京津城际列车站、天津国际展览中心(河西区)、河东区政府、天津市站
特价:厨房可根据季节,每周推出一二样特色菜或特价菜,以此吸引或刺激顾客的消费。、赠品:酒店应有特色的小工艺赠品,让顾客觉得到酒店吃饭,除了能享受高层次的气氛,还能得到令人心奇的小玩意儿。
厨房每天工作总结 篇6
厨房部六月份上旬工作总结
1、订餐，上旬任务30桌完成25桌，完成率83%；
2、宴请，上旬目标30桌，完成38桌；
3、会员，上旬任务1万，完成0万；
4、毛利，上旬综合毛利61%，同比五月上旬60%提高一个百分点，同比月目标60%超额一个百分点；毛利偏低的档口有酒水58%，同比上月60%第两个百分点，主菜64%比目标66%低了两个百分点，凉菜62%比目标63%低了一个百分点，烧烤间63%比目标64%低了一个百分点，杭邦59%比目标60%低了一个百分点。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%，同比上月65%低了一个百分点。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉酒店综合毛利一个点。
5、库存，厨房部六月份库存要求4万，上旬结存万。御膳房目标8000元，上旬结存3175元。凉菜四大拌4000元，上旬结存5000元。海鲜厨房3000元，上旬结存9236元。面点2000元，上旬结存1596元。主菜3000元，上旬结存2676元。热一厨房4000元，上旬结存5253元。烧烤间3000元，上旬结存1758元。杭邦厨房8000元，上旬结存万元；
6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，上旬完成12道。海鲜厨房2道，面点4道，御膳房2道，热一0道，凉菜2道，杭邦1道，烧烤间0道，主菜1道。其上面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参，最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。
7、巡台，巡台每天由王陆阳带领当值厨师长负责落实，其上凉菜问题最多，其次热一。上旬起巡台由毛强负责，要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。
8、水电气，低值易耗费用考核。上旬厨房部低值易耗领用263元，占全月5%。用电考核上旬累计罚款4090元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的'情况下仍然累计奖励2251元。
9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，上旬低值易耗计划1500元，实际领用263元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。
10、卫生评比，六月份厨房部上旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其上流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。
11、量化，所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，上旬盘点数量不少。
12、培训与比赛，计划组织比赛一次，因药监局检查，延期到上旬举行。
13、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大安全。
14、餐具消毒，每周五晚上集上消毒餐具，结果全部上微信群，日晚上进行一次，全部落实。
15、订餐，中旬任务30桌完成40桌，完成率133%，累计订餐65桌；
16、宴请，中旬目标30桌，完成58桌；
17、会员，中旬任务1万，完成0万；
18、毛利，中旬综合毛利59%，同比五月中旬60%降低一个百分点，烧烤间63%比目标64%低了一个百分点。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%。外卖营业额占比26%，外卖综合毛利只有41%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。
19、库存，厨房部六月份库存要求4万，中旬结存万。御膳房目标8000元，中旬结存万元。凉菜四大拌4000元，中旬结存5000元。海鲜厨房3000元，中旬结存万元。面点2000元，中旬结存1096元。主菜3000元，中旬结存万元。热一厨房4000元，中旬结存万元。烧烤间3000元，中旬结存525元。杭邦厨房8000元，中旬结存万元。；
20、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，中旬完成6道。累计完成18道。海鲜厨房2道，面点4道，御膳房2道，热一0道，凉菜2道，杭邦1道，烧烤间0道，主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参，最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。
21、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，其中凉菜问题最多，其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。
22、水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用1200元，累计1349元。用电考核中旬累计罚款9042元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的情况下仍然累计奖励2783元。
23、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，中旬低值易耗计划1500元，实际领用1200元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。
24、卫生评比，六月份厨房部中旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。
25、量化，所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，中旬盘点数量不少。
26、培训与比赛，计划组织比赛一次，因药监局检查，延期到下旬举行。
27、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大安全。
28、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。
厨房部六月份下旬与全月工作总结
1、订餐，下旬任务30桌完成35桌，完成率117%，全月目标90桌，累计订餐92桌，超额完成2桌；
2、宴请，下旬目标30桌，完成38桌，全月任务90桌，实际完成120桌；
3、会员，下旬任务1万，完成1万，全月任务2万，完成1万；
4、毛利，下旬综合毛利61%，同比五月下旬60%提高一个百分点，主菜目标66%，实际完成68%。热一目标61%，实际完成61%。凉菜目标63%，实际完成64%。御膳房目标60%，实际完成61%。烧烤间目标64%实际完成62%。面点房目标69%，实际完成69%。海鲜厨房目标60%，实际完成63%。杭邦厨房目标60%，实际完成60%。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到65%。外卖营业额占比24%，外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。全月综合毛利%，比预期目标61%低了个百分点。同比五月60%持平，主菜目标66%，实际完成68%。热一目标61%，实际完成59%，比目标低2个点。凉菜目标63%，实际完成64%。御膳房目标60%，实际完成62%。烧烤间目标64%实际完成63%。面点房目标69%，实际完成69%。海鲜厨房目标60%，实际完成62%。杭邦厨房目标60%，实际完成60%。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到65%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有44%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。
5、库存，厨房部六月份库存要求4万，下旬结存万。御膳房目标8000元，下旬结存5452元。凉菜四大拌4000元，下旬结存5603元。海鲜厨房3000元，下旬结存5000元。面点2000元，下旬结存765元。主菜3000元，下旬结存2160元。热一厨房4000元，下旬结存4598元。烧烤间3000元，下旬结存1652元。杭邦厨房8000元，下旬结存万元。厨房部六月份库存要求4万，月底结存万。御膳房目标8000元，全月结存5452元。凉菜四大拌4000元，全月结存5603元。海鲜厨房3000元，全月结存5000元。面点2000元，全月结存765元。主菜3000元，全月结存2160元。热一厨房4000元，全月结存4598元。烧烤间3000元，全月结存1652元。杭邦厨房8000元，全月结存万元。
6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，下旬完成8道。全月累计完成22道。海鲜厨房3道，面点5道，御膳房4道，热一1道，凉菜5道，杭邦3道，烧烤间0道，主菜2道。
7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，下旬凉菜问题最多，其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。
8、水电气，低值易耗费用考核。下旬厨房部低值易耗领用2200元，累计4240元。用电考核下旬累计罚款642元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元，奖罚由100%改为10%的情况下仍然累计奖励133元。全月厨房部低值易耗领用4240元，节约980元。用电考核全月累计罚款1337元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元，奖罚由100%改为10%的情况下仍然累计奖励258元。
9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，下旬低值易耗计划1500元，实际领用1200元，全月低值易耗计划5200元，实际领用4240元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。
10、卫生评比，六月份厨房部下旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。六月份厨房部全月计划评比卫生六次，实际评比八次。三次奖罚300元、200元、100元。其中水果间卫生差。
11、量化，所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，下旬盘点数量不少。
12、培训与比赛，下旬计划组织比赛一次，实际举行三次，全月计划三次，实际举行三次。
13、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大安全。
14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。
厨房部7月份中旬工作总结
1、订餐，中旬任务30桌完成30桌，完成率100%，累计订餐77桌；
2、宴请，中旬目标30桌，完成38桌；
3、会员，中旬任务1万，完成0万；
4、毛利，中旬综合毛利64%，同比六月中旬59%提高5个百分点，各厨房均超额完成毛利任务。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到69%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有43%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。
5、库存，厨房部7月份库存要求4万，中旬结存6万。御膳房目标8000元，中旬结存8365元。凉菜四大拌4000元，中旬结存元。海鲜厨房3000元，中旬结存8425元。面点2000元，中旬结存1025元。主菜3000元，中旬结存4292元。热一厨房4000元，中旬结存4538元。烧烤间3000元，中旬结存1025元。杭邦厨房8000元，中旬结存万元。；
6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，中旬完成7道。累计完成16道。海鲜厨房1道，面点0道，御膳房3道，热一1道，凉菜1道，杭邦0道，烧烤间0道，主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好时蔬炖海参。
7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，其中御膳房问题最多，其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。
8、水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用2200元，累计3469元。用电考核中旬累计罚款590元。天然气考核基数由最低1600元每日降低到最低1040元。
9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，中旬低值易耗计划1500元，实际领用2200元，超出计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。
10、卫生评比，7月份厨房部中旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。
11、量化，所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，中旬盘点数量不少。
12、培训与比赛，计划组织比赛一次，实际举行1次。
13、行政规范管理，7月份严抓行政规范管理与三大安全，重点落实六常管理法学习，目标全员做六常。
14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。
厨房每天工作总结 篇7
我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下。
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用。将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位。对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足。同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的`新方法。如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本。还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
六、得与失
在这近一年里，我同时管理着x个厨房的厨师、厨工，在x至x月份用餐较多情况下，由于我们x个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的xx年!
厨房每天工作总结 篇8
现将工作情况汇报如下：
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”。
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的.情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
以上就是我在这工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。由于水平限制，还有很多内容没有表达出来，同时以上所述只是我们应该做的，离学校领导的要求还不够，我们会吸取教训，总结经验，在新的一年里，在校领导的正确指导下，进一步加强学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处，做到防患未然，确保安全无事故。
厨房每天工作总结 篇9
为了使厨房工作更好地为的师生，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作，保证就餐任务的顺利进行，保持a级食堂的荣誉。加强财务，完善各项财务制度，做到财务工作有计划、短安排，使财务工作在规范化、制度化的良好环境中更好地发挥作用。特拟定财务。根据我学校的具体情况，严格执行财务法律、法规，加强财务管理，进行实度调控,勤俭节约，合理使用资金。
财务管理力求科学化，核算规范化，费用控制合理化，强化监督度，细化工作，低调做人，高调做。切实体现财务管理的作用。使得财务运作趋于更合理化、化，更能符合发展的步伐。
坚持党的'各项方针政策，遵守财经纪律和各项规章制度，根据本的实际，不断完善各项，加强财务管理，努力开源节流，使有限的经费发挥真正的作用，为统计工作提供财力物力上的保证。
1、为学校收好管好用好资金。
2、保障厨工工资正常发放。
3、肃财务纪律。
4、应不时之需，高效筹集资金。
1、天统计好师生搭食人数，向厨工报数。
2、第一周，印发早、午餐收费标准，做好早、午餐收费工作。
3、每天做好结算。
4、每月做好报表。
5、办理存款和现金领取。
6、负责支票、汇票、发票、收据管理。
7、做银行帐和现金帐，并负责保管财务章。
8、按照制度要求，每天认真做好现金账和银行存款日记账，做到序时记帐，日清月结。按月核对现金和银行存款余额，依据银行对账单，认真做好未达账项调整表要做到账账相符，账表相符。库存现金按计划留用，能保证学校的日常开支，对发开支能认真审核，现金经常盘点，核对账实是否相符，对报销制度控制严密，审核认真。学校发生的各种收付款结算确保及时准确。每月做好财务凭证的装订工作，妥善保管并做好保密工作。
9、所的食品必须有人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。
10、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务批准后方可采购。动用大的资金应由批准。
但我们也清楚地到：食堂财务工作是一项长期而艰巨的任务，我们只能小、小心、再小心；谨慎、谨慎、再谨慎，稍微的疏忽大意，就有可能造成不可挽回的损失和影响。我们将进一步强化制度，提高服务水平，增强责任意识，不断总结好方法。
厨房每天工作总结 篇10
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
一、在菜品定位上。
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的`风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、管理方面。
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面。
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和使用方面。
做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
厨房每天工作总结 篇11
时光流转，XX年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结
一、工作感慨：
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。
1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；
2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
二、年前工作计划：
1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；
2、过年后人员的工作安排；
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求 ；
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作 ；
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
三、新的一年新的规划
1、菜品方面
1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的`沟通，取长补短，不断充实自己；
2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
2、厨房设备平面布置原则
1）、符合消防卫生环境要求
a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;
b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;
c.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;
d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。
2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。
